Bleu d’ Auvergne (AOC) (ejtsd: blő dovern)

Eredetvédelem alatt álló hagyományos kék sajt, a Francia-középhegység vidékéről, mely tehéntejből készül. Sárgásbarna kérgén enyhe kék és szürke penészes rúzsbevonat található. 1-3 kg-os rövid henger formájú. Pikáns illata és éles, tiszta íze van zöldfűszerek és olvasztott vaj mellékízével. A sajt tele van kékesszürke penészszálakkal és göbökkel, ahogy érik, a kérgén ragacsos, pirosas-narancsos penész képződik. Ez segíti lebontani a sajt belsejét, amely összeesik, és még fűszeresebb íze lesz. Zsír a szárazanyagban 50%.: