Fourme d’ Ambert:

Több mint ezer éve készül a Francia-középhegység északi felén. 2kg cilinderforma sajt kb. 20 cm magas. Természetes, fehér kérgén vörös és kék penészfoltok képződnek. Ruganyosabb, tömörebb a többi kék sajtnál. A penész inkább foltokban jelentkezik, mint a szokásos csíkokban. Íze rendkívül kifejezett, ami a 4-5 hónapos érlelésnek, és a felületén lévő sajtflórának köszönhető.
Zsírtartalom a sza.-ban 50%.