Appenzeller AOC

Erősen aromás svájci kemény sajt, nyers tehén-tejből készül. Kérge szintén kemény, halvány-sárgától az égett narancsig terjed. Ezt a színt a só, fűszerek és fehérbor keverékével való mosás adja. A sajt állaga szilárd és tömör, mégis rugalmas. A francia AOC rendszerhez hasonló szabályok védik minőségét és jellegét. Aromája fűszeres, erjedő gyümölcsre utal. Eleinte íze vajas, gyümölcsös tónusokkal. Ahogy érik, zamata teltebb lesz. Érlelési ideje három-négy hónap, zsírtartalma 45 % a szárazanyagban.